La conservación de la carne mediante tratamiento térmico, la exposición a los compuestos químicos contenidos en el humo se denomina ahumado. Fumar tiene una larga tradición y se ha utilizado desde los albores de los tiempos. Recientemente, muy mal, la gente comenzó a equipararlo con una parrilla de jardín. Y, sin embargo, es en un ahumadero donde, gracias a las sustancias químicas que contienen humo, los productos cárnicos adquieren un sabor, textura y olor únicos. En lugar de comprar ahumaderos prefabricados, puede comprar ahumaderos portátiles o hacer su propio ahumadero de jardín.
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Construcción simple de un ahumadero de jardín.
El ahumadero más simple es un ahumadero turístico o de balcón, que se puede comprar por unos 200 PLN. Parece una parrilla. Estos tipos de ahumaderos no son muy duraderos y también tienen un tamaño pequeño, por lo que no puede fumar más de unos pocos productos pequeños a la vez.
Sin embargo, en lugar de comprar, puede hacer usted mismo un ahumadero turístico. ¿Cómo construir un ahumadero? Los fumadores de este tipo se pueden fabricar con una caja de metal. Se vierte aserrín dentro de la caja y se coloca una rejilla en la caja. Ponemos los productos a ahumar en la parrilla, volvemos a poner la tapa y ponemos nuestro mini ahumador al fuego o estufa de gas. Dependiendo del tamaño y tipo de producto, debería obtener carne ahumada en un tiempo bastante corto. Este tipo de ahumadero también se puede utilizar como ahumadero doméstico.
Otra forma barata y sencilla es hacer una maleta fumadora. En este caso, tampoco se necesitarán diseños de ahumaderos. Puedes hacerlo de lámina de aluminio, espolvorear el fondo con aserrín y prenderlo al fuego. También puede adaptar un barril de madera o metal o una lata de metal con una varilla de fumar para fumar. El humo del horno se alimenta al barril en el que se va a realizar el ahumado mediante un tubo dispuesto horizontalmente.
Todos los métodos mencionados anteriormente no son complicados y casi todos pueden manejar un ahumadero de este tipo. El inconveniente de tales soluciones, sin embargo, es la falta de precisión al fumar y la dificultad para determinar el tiempo apropiado necesario para fumar productos individuales. Si pretendemos fumar no solo ocasionalmente, sino una mayor cantidad de productos, vale la pena pensar en construir un ahumadero de jardín de madera, piedra, ladrillos o un verdadero ahumadero-parrilla.
Construyendo un ahumadero en el jardín: ¡hágalo usted mismo paso a paso!
Según la ley de construcción, los ahumaderos de jardín son objetos de construcción, los llamados Arquitectura pequeña que no requiere permiso de obra. Lo mismo ocurre con los cenadores, capillas y otros edificios pequeños, como los invernaderos de invierno. Por lo tanto, la construcción de un ahumadero de jardín, al menos por razones formales, no es un problema.
Se puede comprar un ahumadero de jardín más profesional listo para usar, comprar el diseño del ahumadero en sí o construirlo usted mismo. Cada ahumadero consta de una serie de elementos necesarios.
Parrillas y ahumaderos recomendados: ¡compruébalo!
Un ahumadero de jardín de ladrillos consiste en un hogar, es decir, un lugar donde se quemará leña. El siguiente elemento es el conducto de humos, es decir, el canal a través del cual se suministrará el humo a la cámara de ahumado. También es muy importante una cámara de ahumado debidamente construida, equipada con rejas, redes o ganchos, en la que se ahúmen los productos. A su vez, la compuerta, es decir, la cortina, nos permite controlar el flujo de humo y la chimenea elimina el exceso de humedad y humo.
Para llevar a cabo dicha inversión usted mismo, necesitará un diseño de ahumadero y materiales adecuados. Para ello, se pueden utilizar bloques de hormigón celular o ladrillos de clínker.
El ahumadero construido en piedra tiene las cualidades más decorativas. La piedra decorativa se puede pedir junto con el transporte a una empresa de cantería o piedra de campo usada, lo que tiene la indudable ventaja de que no tienes que pagar por ella. Entre las piedras decorativas, podemos elegir, entre otras, el granito, el basalto o incluso el mármol.
La construcción del ahumadero: algunas reglas importantes.
Después de elegir el diseño y el material a partir del cual construiremos un ahumadero, vale la pena ir a la construcción en sí. Tiene que seguir algunas reglas básicas.
En primer lugar, el hogar debe corresponder aproximadamente a las dimensiones de la cámara de ahumado. La cámara de ahumado debe estar construida de tal manera que los productos colocados o suspendidos en ella puedan estar expuestos a la temperatura adecuada. En el caso de fumar con humo caliente, la temperatura ronda los 60ºC.sobreC. Cabe recordar que este tipo de ahumado se realiza sobre humo denso a espeso. El amortiguador juega un papel importante aquí, como se mencionó anteriormente, al cerrarlo y alejarlo, controlamos el flujo de humo.
Fumar en frío es menos popular: el humo debe tener una temperatura de entre 16 y 22ºC. sobreC. Para controlar la temperatura, necesitará un termómetro especial que se pueda colocar en la pared de la cámara de ahumado.
Al construir un ahumadero de jardín, debe tener en cuenta el lugar donde se ubicará y sus dimensiones. El ahumadero como objeto de pequeña arquitectura debe ser llamativo, estar hecho con cuidado y estéticamente.
Un ahumadero de barbacoa o simplemente un ahumador de barbacoa
Un ahumadero común puede no ser suficiente en muchos casos. Al organizar una fiesta al aire libre y pasar tiempo con la familia, también es una buena idea hacer una barbacoa. Ambas opciones se pueden combinar simplemente construyendo una parrilla-ahumadora. Un objeto así será sin duda un elemento muy atractivo del jardín.
Alternativamente, también puede construir un ahumadero con un horno de pan. Diseñar un ahumadero con más funciones es un esfuerzo mucho más difícil y, en muchos casos, será difícil hacerlo por su cuenta.
Para construir una barbacoa con ahumadero, vale la pena conseguir un diseño de ahumadero profesional y contratar a una empresa que se ocupe de este tipo de implementación. La autoconstrucción de una barbacoa con ahumadero es una tarea a largo plazo y requiere el conocimiento de los principios elementales de construcción.
En la versión minimalista, la parrilla y el ahumadero se pueden comprar listos. Existen versiones estacionarias o portátiles de pequeñas dimensiones. Los más pequeños están fabricados en chapa de acero con asas resistentes al calor. También puede comprar ahumaderos con parrilla sobre ruedas. El precio de una parrilla y un ahumadero de este tipo es de 200 a incluso 1000 PLN, según el fabricante y la función.
El costo de construir un ahumadero de ladrillos con parrilla encargado por una empresa adecuada es de unos pocos a incluso varios miles de zlotys. Como en el caso de otras obras de construcción, se tiene en cuenta el tipo de material utilizado, el tamaño y las funciones adicionales. Algunas empresas especializadas en servicios de piedra también brindan asistencia en la organización del entorno y asesoran en la elección de la opción de material adecuada.
Tanto el ahumadero del jardín como el ahumadero-parrilla son una gran idea para las personas que tienen un espacio libre en el jardín y les gusta comer al aire libre. La solución que usaremos y el tipo de ahumadero que elijamos depende únicamente de nuestras preferencias y recursos financieros.
